El ñachi y las prietas con arroz: comida típica ancestral

Exclusivo de nuestra cultura mapuche, pasó a ser un plato típico de muchas mesas campestres. El ñachi o ñache es una palabra proveniente del Mapudungun que significa sangre. Se prepara en base a sangre que se recolecta al momento de matar un cordero o cerdo, la cual cae por la aorta directo a una fuente receptora.

El ñachi y las prietas con arroz: comida típica ancestral

Exclusivo de nuestra cultura mapuche, pasó a ser un plato típico de muchas mesas campestres. El ñachi o ñache es una palabra proveniente del Mapudungun que significa sangre. Se prepara en base a sangre que se recolecta al momento de matar un cordero o cerdo, la cual cae por la aorta directo a una fuente receptora.
 
Una vez que se obtiene la sangre del animal, se le agrega cilantro, merquén, sal y algún aliño picante. Se revuelve y agregan algunas gotas de limón. Cuando la mezcla está coagulada, se corta en cuadritos y se sirve acompañada de pan.
 
Dicen que este plato acompañado de una copa de vino tinto es un tremendo golpe vitamínico, popularmente reconocido como “levanta muertos”. Esta comida, típica de nuestros ancestros, ha ido pasando de generación en generación hasta nuestros días.
 
Prietas rellenas de arroz

Entre los platos más tradicionales de la gastronomía nacional están las prietas. Si bien su preparación tradicional es rellenarlas solo con sangre y condimento, también se pueden rellenar con arroz, transformándose en una llamativa forma de prepararlas.
 
A continuación, dejamos su receta.
 
Ingredientes:

1 tripal o menudo de ganado (no tienes que usarlo todo ya que generalmente es bastante largo)
 
6 tazas de arroz
 
3 Pimentones rojos
 
3 Cebollas grandes
 
2 ramas de cebollín
 
Cilantro al gusto
 
1 cabeza de ajo
 
Sal y condimentos
 
1 litro de sangre de ganado (Se puede conseguir en el barrio Franklin)
 
Vinagre
 
Preparación

En primer lugar se debe dejar de un día para otro el tripal en agua con bastante vinagre, para eliminar el sabor a grasa. Posteriormente el tripal se debe voltear y dejar nuevamente en agua con vinagre unas seis horas más.
 
Posteriormente, preparar las 6 tazas de arroz. Por otro lado, poner a sofreir los vegetales cortados en cuadritos muy pequeños, colocar los condimentos (comino, salsa soya o merkén) las idea es que los vegetales sofritos tengan bastante sabor y gusto.
 
El siguiente paso es colar la sangre, para garantizar que ésta esté bien líquida. En un recipiente grande, mezclar el arroz con los vegetales sofritos e ir mezclándolos con la sangre.
 
Al rellenar el tripal, se debe cerrar con pita al final, bien amarrado para que no se salga el relleno. Lo ideal es que el relleno se haga con un embudo, ya que de esta manera el relleno pasará más rápido. A medida que se rellena se van amarrando con la pita las porciones del tamaño deseado.
 
Una vez realizado el relleno, se debe poner a hervir agua en una olla grande, luego se introducen las prietas, previamente pinchadas con un alfiler para que salga el aire y así evitar que se abran. Dejar cocinar durante una hora.
 
Una vez cocidas, dejar reposar y enfriar y es ahí cuando se dividen (se cortan en los amarres). Antes de comerlas, debe colocarlas a la parrilla.